Les protéines animales sont de plus en plus controversées : mobilisation des terres agricoles pour nourrir les animaux, consommation de la ressource en eau, bien-être animal, problèmes cardiovasculaires et surpoids.
Les protéines végétales apparaissent alors comme une solution très intéressante pour nourrir la planète sans compromettre les ressources. Mais ces nouvelles protéines sont-elles vraiment propres à remplacer les protéines animales ? Le consommateur est–il vraiment prêt à changer ses habitudes de carnivore et à se tourner massivement vers cette alternative ?